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＜図書＞
麺の科学 : 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ / 山田昌治著
メン ノ カガク : コナ ガ ウミダス ユタカナ ショッカン カオリ ウマミ
(ブルーバックス ; B-2105)

出版者	東京 : 講談社
出版年	2019.7
本文言語	日本語
大きさ	238p : 挿図 ; 18cm
別書名	異なりアクセスタイトル:麺の科学 : 粉が生み出す豊かな食感香りうまみ
一般注記	参考文献: p232-234
著者標目	山田, 昌治(1953-) <ヤマダ, マサハル>
書誌ID	1000711044
ISBN	9784065167458
NCID	BB28559626

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